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Les endives au gratin, c’est le plat que beaucoup redoutent. Trop amer, trop lourd, trop “cantine”. Pourtant, une version revisitée repérée sur TikTok fait un carton. En ajoutant quelques gestes simples, ce gratin devient ultra gourmand, légèrement caramélisé, croustillant sur le dessus et fondant à cœur. Même ceux qui n’aimaient pas les endives en redemandent.
Et le meilleur ? Cette version ne demande aucune technique compliquée. Une touche sucrée bien dosée, une sauce plus légère, un dessus façon crumble salé… et ce classique d’hiver se transforme en vrai plat réconfortant.
Le twist qui change tout : caraméliser légèrement les endives avec un peu de miel, puis ajouter un croustillant chapelure-fromage. C’est ce duo qui fait exploser les likes sur TikTok.
Un gratin d’endives qui réconcilie tout le monde
Ce gratin fonctionne pour trois raisons :
- On adoucit l’amertume grâce à une précuisson douce et une pointe de miel.
- On allège la sauce pour éviter le côté trop lourd de la béchamel classique.
- On ajoute du croustillant avec un mélange chapelure-fromage irrésistible.
Servi avec une salade, ce gratin peut devenir votre repas réconfortant préféré de l’hiver.
Ingrédients pour un gratin d’endives façon TikTok (4 personnes)
Pour les endives et la garniture
- 8 endives moyennes
- 4 tranches de jambon (ou dinde)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 1 à 2 cuillères à soupe de miel
- Sel, poivre
Pour la sauce légère
- 25 g de beurre
- 30 g de farine
- 400 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de moutarde (option)
- Noix de muscade, sel, poivre
Pour le croustillant
- 80 g de fromage râpé
- 40 g de chapelure
- 20 g de beurre fondu ou un filet d’huile
- Noisettes concassées (option)
Préparer des endives sans amertume
C’est l’étape la plus importante. Des endives mal préparées peuvent ruiner le gratin. Voici la méthode simple pour les rendre douces et fondantes.
- Lavez les endives et séchez-les.
- Retirez la base et le petit cône au centre : c’est la partie la plus amère.
- Coupez-les en deux si elles sont grosses.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’oignon émincé.
- Ajoutez les endives côté coupé vers le bas, puis l’ail haché.
- Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
- Ajoutez le miel en fin de cuisson pour les enrober et les caraméliser légèrement.
Égouttez-les ensuite pour retirer le surplus de jus. Elles seront fondantes, brillantes et beaucoup moins amères.
Préparer une sauce crémeuse mais légère
On se rapproche d’une béchamel, mais plus fluide et plus digeste.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine pour former un roux et faites cuire 1 minute.
- Versez progressivement le lait en fouettant.
- Ajoutez la crème, la muscade et la moutarde.
- Salez, poivrez et laissez épaissir légèrement.
La sauce doit être nappante, mais pas trop dense. Idéale pour couvrir sans alourdir.
Montage du gratin façon TikTok
- Préchauffez votre four à 190 °C.
- Beurrez un plat à gratin.
- Enroulez chaque endive dans une demi-tranche de jambon.
- Disposez-les dans le plat.
- Ajoutez les oignons caramélisés restants.
- Versez la sauce par-dessus, sans tout recouvrir.
Le croustillant qui change tout
C’est cette étape qui transforme vraiment la recette en version virale.
- Mélangez la chapelure, le fromage et le beurre fondu.
- Ajoutez éventuellement des noisettes concassées.
- Parsemez généreusement le dessus du plat.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Pour un effet encore plus gratiné, passez 2 minutes sous le gril.
Astuces et variantes à tester
- Plus doux : ajoutez un peu de crème ou utilisez du comté.
- Sans jambon : version végétarienne avec plus de fromage.
- Version encore plus TikTok : un filet de miel juste avant de servir.
- Pour booster le croustillant : ajoutez un peu de panko.
Ce gratin d’endives revisité surprend vraiment : fondant, caramélisé, croustillant… et surtout beaucoup moins amer que la version classique. Même les réticents risquent de dire : “Je ne pensais pas aimer ça… mais là, c’est différent”.