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Envie d’un plat réconfortant, rapide et un peu chic sans passer des heures en cuisine ? Le crumble de cabillaud au citron et au parmesan est parfait pour cela. Sous une couche croustillante et dorée se cache un poisson fondant, légèrement parfumé au citron, avec une petite touche fromagère qui plaît à toute la famille. Bonne nouvelle : cette recette fonctionne aussi bien avec un robot de type Thermomix qu’avec une simple casserole et un four. Vous pouvez donc la préparer même si vous n’avez aucun appareil sophistiqué.
Dans cette version, vous allez découvrir les deux méthodes, avec les mêmes ingrédients de base, mais deux façons de faire. L’objectif est simple : vous permettre de choisir la version qui vous convient le mieux selon votre matériel, votre temps et votre envie du moment. À la clé, un plat d’hiver complet, léger, parfumé et très facile à refaire.
Les ingrédients pour un crumble de cabillaud au citron et parmesan (4 personnes)
Pour la base au cabillaud
- 600 g de cabillaud frais ou surgelé (bien décongelé et égoutté)
- 1 petit oignon ou 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 citron jaune non traité (zeste + jus)
- 100 ml de crème liquide ou crème légère
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
Pour le crumble au parmesan
- 80 g de farine
- 60 g de beurre froid coupé en petits dés
- 60 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif mais donne encore plus de croustillant)
- 1 pincée de sel
- Poivre
Vous pouvez compléter le plat avec une simple salade verte, des haricots verts vapeur ou un bol de riz pour un repas complet.
Version Thermomix : un crumble de cabillaud prêt en quelques gestes
1. Préparer la base de cabillaud
Commencez par éplucher l’oignon et l’ail. Coupez l’oignon en quatre et mettez le tout dans la cuve du robot. Mixez quelques secondes à vitesse moyenne pour les hacher finement. Ajoutez un filet d’huile d’olive puis faites revenir dans la cuve en mode cuisson douce pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Coupez le cabillaud en gros morceaux et déposez les morceaux dans le bol. Ajoutez la crème, le jus d’un demi citron, un peu de zeste, le sel et le poivre. Faites cuire le tout à température modérée quelques minutes, juste pour précuire légèrement le poisson. Il ne doit pas être totalement cuit, car il finira sa cuisson au four.
Versez ce mélange dans un plat à four légèrement huilé. Étalez-le en une couche assez régulière. Le cabillaud peut s’effilocher un peu, ce n’est pas grave, cela donnera une base fondante sous le crumble.
2. Préparer le crumble au parmesan avec le robot
Rincez rapidement la cuve, séchez-la si besoin puis versez la farine, le beurre froid en dés, le parmesan râpé, la chapelure, le sel et un peu de poivre. Utilisez la fonction pétrissage ou mélange rapide par impulsions pour obtenir une texture sableuse. Vous devez obtenir un mélange qui forme des petits amas, comme un crumble sucré.
Si la texture vous semble trop fine, ajoutez un tout petit peu de farine ou une pincée de chapelure supplémentaire pour retrouver l’effet sableux. Si au contraire le mélange reste trop sec, une noisette de beurre en plus suffit parfois à tout lier.
3. Montage et cuisson
Préchauffez votre four à 180 degrés. Répartissez le crumble au parmesan sur la base de cabillaud, sans tasser, pour garder le côté croustillant. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le poisson soit parfaitement cuit. Servez dès la sortie du four, avec quelques zestes de citron frais par-dessus pour la finition.
Version classique sans robot : tout au four, simplement
1. Préparer l’oignon, l’ail et le cabillaud
Épluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les finement au couteau. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour ne pas le faire brûler.
Coupez le cabillaud en morceaux moyens et ajoutez-les dans la poêle. Versez la crème, le jus de citron et une partie du zeste, puis salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux 3 à 5 minutes uniquement pour commencer la cuisson. Le poisson doit rester légèrement nacré au centre, car il terminera au four.
Versez le contenu de la poêle dans un plat à gratin. Si le mélange vous paraît trop liquide, laissez réduire une minute de plus à feu doux avant de le transférer.
2. Réaliser le crumble à la main
Dans un saladier, versez la farine, le parmesan râpé, la chapelure, le sel et le poivre. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, frottez le beurre dans la farine et le parmesan jusqu’à obtenir une texture sableuse. Le mélange doit former de petites miettes, ni trop grosses ni trop fines.
Si vous aimez le côté très croustillant, vous pouvez ajouter une cuillère de chapelure en plus. Si au contraire vous préférez un crumble plus fondant, réduisez légèrement la quantité de chapelure et augmentez un peu le parmesan.
3. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 degrés. Répartissez le crumble sur le cabillaud, sans tasser. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que des petites bulles apparaissent sur les bords du plat. Ce signe indique que la préparation est bien chaude et liée.
Conseils pour adapter la recette à vos goûts
Ce crumble de cabillaud au citron et parmesan est une base que vous pouvez personnaliser facilement. Si vous aimez les plats un peu plus relevés, ajoutez une pointe de moutarde dans la crème, ou quelques herbes comme de l’aneth ou de la ciboulette. Vous pouvez aussi incorporer une poignée d’épinards frais ou de poireaux finement émincés dans la base pour augmenter la part de légumes.
Côté fromage, le parmesan peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou un mélange spécial gratin. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi gourmand. Si vous cuisinez pour des enfants, limitez la quantité de citron et ajoutez un peu plus de crème pour un goût très doux.
Un plat idéal pour les soirs de semaine
L’un des grands atouts de cette recette, c’est qu’elle s’adapte très bien aux soirs de semaine. Le cabillaud cuit vite, le crumble se prépare en quelques minutes, et la cuisson au four se fait sans surveillance. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la table, une salade verte ou des légumes vapeur.
Que vous optiez pour la version Thermomix ou la version classique, vous obtenez un plat complet, chaud et familial, qui change des poissons panés ou du poisson simplement poché. C’est typiquement le genre de recette que l’on garde dans ses favoris pour l’hiver, parce qu’elle est simple, rassurante et qu’elle fait toujours bonne impression à table.