Gratin de persil tubéreux et champignons au gorgonzola
Pour 4 personnes :
- 350 g de persil tubéreux
- 250 g de champignons (de Paris, girolles…)
- Pour la béchamel : 40 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait entier, 70 g de gorgonzola, 20 g de noisettes, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Eplucher et tailler les racines de persil en deux dans le sens de la longueur. Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.
Nettoyer les champignons, couper les pieds si besoin. Dans une poêle, faire revenir les champignons à feu vif et laisser chauffer 7 à 8 minutes environ jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réserver au chaud.
Préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et réaliser un roux, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine ne colle plus aux parois. Verser le lait et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter le gorgonzola et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
Dans un plat à four, répartir le persil tubéreux et les champignons. Recouvrir de béchamel au gorgonzola et enfourner 15 à 20 minutes. Parsemer de noisettes concassées juste avant de déguster.
Gratin de pommes de terre Pompadour au cabillaud & aux pommes
Pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre Pompadour Label Rouge
- 4 filets de cabillaud
- 4 pommes de type Antarès®
- 20 cl de lait concentré demi-écrémé
- 1 c. à soupe de persil
- 50 g de parmesan
- 50 g de chapelure
- 2 échalotes
- sel et poivre
Préchauffer le four à 160°C. Cuire les pommes de terre Pompadour épluchées dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Couper en lamelles les pommes épluchées. Placer, dans un plat à gratin beurré, une couche de pommes de terre Pompadour puis une couche de pommes. Assaisonner avec les échalotes et le persil, saler et poivrer.
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Déposer les filets de cabillaud et renouveler en terminant par une fine couche de pommes de terre Pompadour et de pommes. Arroser de lait concentré et saupoudrer de chapelure et parmesan. Enfourner pour 35 minutes.
Gratin Mornay d’Appenzeller®
Pour 4 personnes :
- 200 g d’Appenzeller® râpé
- 1 beau chou-fleur
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- ½ litre de lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 1 râpure de noix de muscade
- sel fin, gros sel, poivre du moulin.
Éplucher et séparer en petits bouquets le chou-fleur. Les laver à l’eau claire vinaigrée afin de retirer les impuretés puis les rincer à l’eau claire. Dans une casserole d’eau salée au gros sel, cuire les fleurettes de chou-fleur. Une fois cuites, les rafraîchir et égoutter.
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et cuire en fouettant énergiquement sans que le mélange ne prenne de la couleur. Ajouter le lait froid et cuire sans cesser de fouetter jusqu’à onctuosité.
Hors du feu, ajouter, toujours en fouettant, un à un les jaunes d’œufs et la moitié du fromage Appenzeller® râpé. Rectifier l’assaisonnement avec le sel fin, poivre du moulin et la râpure de muscade.
Placer le chou-fleur dans un plat à gratin, napper généreusement avec la sauce Mornay. Parsemer avec le reste du fromage râpé. Préchauffer le four en position grill et enfourner jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur gratinée. Servir bien chaud.
Suggestion : cette recette est réalisable à base d’autres légumes tels que les endives, les brocolis, les choux romanesco, les salsifis et bien d’autres.
Gratin express poire-chocolat
Pour 4 personnes :
- 4 poires très mûres
- ½ citron
- 25 cl de crème fleurette (ou liquide)
- 3 œufs
- 60 g de farine
- 60 g de poudre d’amandes
- 100 g de chocolat noir à pâtisserie
- 50 g de sucre
- En option : 30 g de pralin en finition
Préchauffer le four à 180°C. Peler les poires. Les couper en deux et ôter la partie centrale (qui renferme les pépins). Les citronner.
Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter les œufs entiers et le lait. Bien mélanger.
Dans un bol, casser le chocolat. Le faire chauffer 1 minute au four à micro-ondes. Remuer à l’aide d’une cuillère à café. Chauffer à nouveau 1 minute puis lisser le chocolat fondu à la cuillère. L’ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger.
Dans des plats à œufs, déposer 2 demi-poires puis verser la préparation au chocolat.
Cuire au four 15 minutes à 180°C. Servir chaud ou tiède, parsemé en option d’un peu de pralin et/ou accompagné d’une quenelle de sorbet à la poire ou à la pomme.
